Quinoa- korn – hvad er det? (det er faktisk ikke korn)

Quinoa, Chenopodium quinoa, er et
forholdsvist nyt korn herhjemme og endnu ikke særligt kendt. Det ligner hirse
og har været dyrket i Andesbjergene i over 5.000 år i nogle af verdens mest
golde, kølige og utilgængelige egne.

Inkaerne kaldte quinoa for
“Moderkornet” og betragtede det som helligt. I dag kaldes det
“fremtidens superkorn”.
Quinoa kommer i flere forskellige farver fra
hvid til orange, rød og sort. Den største
forskel på dem er rent kosmetisk, at de forskellige farver kan pynte i
retterne. Der er også forskel på pris og kvalitet så ”lær din quinoa at kende”
sammenlign priser og kvalitet. Helsebutikker er som oftest dyrere med varen …
men ikke altid billigere så se dig godt for, når du skal lære din Quinoa at
kende …

Quechua-myten fortæller, at en turteldue
bragte tre frø til folket. Frøene var en gave fra himlen, leveret af en hellig
fugl. Af disse tre frø var – og er – quinoa det vigtigste. Hvert år brugte inkaernes kejser en
gylden spade til at plante sæsonens første quinoa-frø. Ved solhverv ofrede
præsterne guldkar, fyldt med quinoa, til solen.

Quinoa var en af de
vigtigste afgrøde … Ligesom tørrede kartofler og chili var den
god til langtidsopbevaring i de forrådskamre, som inkaerne opbyggede i tilfælde
af krig eller hungersnød.

Quinoa er en bredbladet et-årig plante,
der vokser både vildt og dyrket. Den trives i mere end 3.500 meters højde, hvor
kun få andre afgrøder kan overleve. Den næringsrige quinoa modstår både kulde,
varme og tørke. Den kan vokse i det rene sand med blot 200 mm nedbør, ligesom
den kan gro i saltkoncentrationer svarende til saltvand. Den er uden
sammenligning verdens mest saltresistente plante og tåler nattefrost ned til
minus otte grader i flere timer.

Botanisk set er quinoa ikke et korn og
heller ikke et græs, men tilhører gåsefodsgruppen i salturtfamilien. I denne
familie findes også spinat, sølvbede, rødbede og sukkerroe. Chenopodium betyder gåsefod og artens
karakteristika er de tre-fligede blade, der er skarpe som gåsefødder. Den
vokser sig 1-3 m høj og har store klaser frø i toppen af stænglen. Klaserne
veksler i farverne violet, rød, orange, gul, grøn, lavendel, pink, sort og
hvid.

Den næringsrige quinoa
Tidligere brugtes
quinoa til soldater, der skulle marchere flere dage. De fik en blanding af
quinoa og fedt, der kaldtes “krigsboller”. Quinoa har et enestående
højt næringsindhold, derfor kaldes den også “the supergrain”. Den
mest næringsrige del af planten er kimen. I forhold til andre korn har quinoa
en enorm kim. Kimen i bl.a. majs, ris og hvede er bare en lille plet, mens
kimen i quinoa nærmest omfatter hele frøet. Dens store kim hjælper med til at
sikre dens overlevelse i barske og ugunstige forhold.

Det er svært at give et entydigt billede
af quinoas næringsværdi. Der findes i tusindvis af arter, og hver art har sin
egen næringsprofil. Som ved andre afgrøder er næringsindholdet afhængigt af
jordkvalitet, vokseforhold og høsttidspunkt.

Quinoa indeholder 7,5-22,1% (afhængig af
hvilken sort man måler på) protein af høj kvalitet. Af andre korn er
forårshvede den kornsort med det højeste proteinindhold, nemlig 14%. Rug, hirse
og brune ris indeholder 7,5-12,9% protein.

Så quinoa kan have op til 50% mere
protein end andre korn, og det er en vigtig og fyldestgørende erstatning for
kød i vegetarisk madlavning.

Quinoa – fremtidens superfrø

Det er svært at give et entydigt billede af quinoas sundhedsværdi og dermed
næringsindhold. Der findes i tusindvis af arter, og hver art har sin egen
’næringsprofil’. Som ved andre afgrøder er næringsindholdet afhængigt af
jordkvalitet, vokseforhold og høsttidspunkt.

Protein
Quinoa kan have op til
50 % mere protein end f.eks. brune ris og nogle korn. Det er derfor en vigtig
og fyldestgørende erstatning for kød i vegetarisk madlavning. Det hvide frø
indeholder (14 g/100g), røde frø (13 g/100g) og det sorte 12 g/100 g).

Quinoa har en enestående
aminosyrebalance. Den er nærmere den ideelle proteinbalance end noget andet
korn, og den indeholder alle essentielle fedtsyrer. Quinoa er rig på
aminosyrerne lysin, methionin og cystein. Specielt dens høje indhold af lysin
adskiller den fra andre korn.

Quinoa er glutenfri
Quinoa indeholder
vitaminerne E og B, specielt B6, niacin, thiamin og folat. Kalk- og
jernindholdet er signifikant højere i quinoa end i ris, majs, hvede og havre.
Quinoa indeholder mere kalk end mælk og har et højere fedtindhold end mange
andre korn. Den har desuden et højt indhold af kalium, magnesium, zink, kobber
og mangan. Den er specielt velegnet til folk med øget ernæringsbehov, f.eks.
gravide, ammende, børn og folk med fysisk, hårdt arbejde.

Udseende og smag
Quinoa er mild, let
bitter og blød i smagen, nogle kalder den “vegetarisk kaviar”, på
grund af dens bløde, knasende konsistens. Quinoa er dækket med saponiner, et
bittersmagsstof, derfor skal den vaskes før brug. Saponinerne beskytter frøene
mod fugle og insekter.

Tilberedning
Kom quinoaen i en dyb
skål og dæk med koldt vand. Gnid forsigtigt kornene mellem håndfladerne. Dræn
dem gennem en si. Skyl dem i sien i koldt vand til vandet er næsten klart.

Kogning
1 del quinoa til 2 dele
vand. Koges ca. 15-20 minutter i letsaltet vand – evt. urtesalt.
Ønsker du, at de skal smage af mere, så tilsæt en krydderurt, et laurbærblad
eller et fed hvidløg. Frøene er kogt, når den halvformede kim har skilt
sig fra og er blevet hvid. Fjern gryden fra varmen og lad den hvile 5-10
min. Quinoaen damper af, skifter farve og puster sig op til en lettere
konsistens. Løsn eventuelt frøene med en gaffel.

Til cremet morgenmad og supper kan
mængden øges til 1:4.

Kornene er kogt, når de er
gennemsigtige, og den halvformede kim har skilt sig fra og er blevet hvid.
Kogetiden er ca. 15 min. Fjern derpå gryden fra varmen, og lad den hvile 5-10
min. Det gør, at quinoaen damper af, skifter farve og puster sig op til en
lettere konsistens. Løsn derefter kornene med en gaffel.

Quinoa kan bruges som tilbehør à la løse
ris, i supper, til grød, postejer, gryderetter og salater. Quinoa kan ristes
før kogning, det giver en let peanutagtig smag og en lettere pilaf-agtig
konsistens.

Da quinoa er
et blødt korn, kan man sagtens selv kværne det til mel i en kaffekværn eller
blender. Det kan bruges alene eller kombineret med andre korn til brød,
pandekager, muffins og kager.

Lækker Smækker og SEXede GODE GRUNDE TIL QUINOA

Du elsker
dit hjerte

De små runde quinoafrø indeholder lidt
mere fedt end andre korntyper som ris og pasta. Til gengæld består en stor
del af fedtsyrerne i quinoa af omega 3 fedtsyrer, der booster blodets
indhold af det gode HDL kolesterol. Quinoa er desuden rig på kostfibre,
der sænker mængden af dårligt kolesterol i blodet.

Du er tosset med træning
Quinoa er stopfyldt med proteiner, der
genopbygger dine muskler efter en tur ifitnesscenteret. Derudover bevirker de
små frøs indhold af omega 3 fedtsyrer, at ømheden i sener og led lindres.
Når du træner mister du desuden store mængder magnesium gennem dit sved,
men blot 100 gram quinoa opfylder hele dit dagsbehov for det vigtige mineral.

Du vil vinke farvel til ballonmave
Quinoa er naturligt fri for gluten. Det
er godt nyt for de mange glutensensitive, som bliver oppustet og får
ballade med fordøjelsen, når de spiser for meget gluten.


Du er
(hverdags)vegetar

Quinoa indeholder dobbelt så meget
protein som ris og byg og har en fremragende aminosyreprofil. Det lille
krøllede frø indeholder alle essentielle aminosyrer, og det gør quinoa til
det oplagte valg, hvis du er vegetar eller er hoppet med på bølgen og er
blevet flexitar med masser af kødfrie dage.

Dit CPR-nummer ender på et lige tal
Indholdet af jern er tårnhøjt i quinoa.
Jern er nødvendigt for os kvinder, fordi vi mister en del blod, når vi
menstruerer og har et øget behov når vi er gravide. Op mod halvdelen af
alle kvinder har for lave jerndepoter. 100 gram quinoa opfylder 31 % af
dit daglige behov for det vigtige mineral.

Du vil have blodsukkeret i balance
Quinoas høje indhold af proteiner,
essentielle fedtsyrer og kostfibre bevirker, at quinoa kun får dit
blodsukker til at stige en anelse i forhold til, hvis du spiste brød, ris
eller kartofler. Til gengæld holder det sig stabilt længe, så du ikke
går sukkerkold og ender med fingrene i kagedåsen.